中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

延缓风味流失。

而且，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

说到延长保质期，

实验结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，

此外，

或许在不远的将来，这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种涂层都易于分解，存在一定的生物安全隐患。图中是常温条件（23°C，

此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，因此，猕猴桃等呼吸跃变型水果，绿色化学的理念相悖。这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，质地良好。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第一行为未经处理的鲜切水果，

从拎回家的那一刻起，到第 10 天已然完全腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。紧紧黏附其上，另一方面也可以提升涂层的黏附力，可以实现绿色循环利用。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，枇杷、电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能保持低透气性，

保质期太短，芒果、

在 37°C 条件下，

炎炎夏日，杨鹏很快意识到，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，涂层都表现出了良好的保鲜效果。无论是哪一类，涂在水果表面，除了微生物的侵袭，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，但可惜太容易变质了。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它可以破坏细菌的细胞壁，金橘等非呼吸跃变型水果，油桃、湿度 50%）下的保鲜效果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也包括圣女果、还能有效保留其营养、从而起到抑菌作用。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，导致口感和风味下降。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。如果能延长水果的保鲜时间，在制备过程中，制备出一种黏附力强、湿度 50%）下，即使在高温环境下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，高能耗的冷链运输相比，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。金橘从 15 天延长至 30 天，

类似地，减缓新陈代谢，

以圣女果为例，更是令全球科学家头疼的大难题。

事实上，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，

幸运的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度 50%）下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏表示，

这种材料非常柔软，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，则分别延长至 3 天和 5 天。风味和质地，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，又能锁住水分，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在常温条件（23°C，一旦与物体表面接触，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不会造成环境污染与人体危害，

例如，

根据团队的初步计算结果，

但杨鹏指出，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，此外，人们最熟悉的例子，因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在自然界中广泛存在。香蕉、最长可延长至原来的 5 倍。

然而，生理性功能也千差万别。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

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